אסאדו עגל חלק נתח מס' 9

אסאדו עגל חלק נתח מס' 9

הנתח מדהים, שומני מעט, מאופיין בעצם של הצלע, דקה וארוכה ועליה שכבת שומן דקה. מעליה בשר ושוב שומן. הנתח הוא סיבי אך עדין. מאופיין בסיבים בינוניים.

 נתח זה לבישול או צלייה ארוכים ונחשב כנתח לאוהבי בשר. הנתח הזה מתאים לבישול בנוזלים (מרקים, קדרות) נפלא לחמין ומתאים לצלייה ארוכה על גריל באש עקיפה או בתנור, כשהוא מכוסה היטב בחום נמוך מאוד. בשנים האחרונות, עקב מודעות לתזונה בריאה, ירד מעט השימוש בקשתית למטרות בישול. מצד שני, עלתה המודעות לצלייה ארוכה שלו על גריל, כאשר הוא חתוך לרוחב הצלעות בצורה של שרשרת, כך מתקבלים נתחי בשר ועצם לסירוגין. בישראל, המונח "אסאדו" מתכוון במיוחד לשפונדרה בחיתוך לאורך, למרות שבמקור זהו שם כללי לבשר בנתחים שלמים על הגריל. 

לא מתאים בשום אופן לצלייה קצרה או להקפצה.